A 'call vitamain nuair a thathar a' làimhseachadh biadh peataichean
Airson pròtanan, gualaisg, geir, agus mèinnirean, chan eil mòran buaidh aig giollachd air am bith-ruigsinneachd, fhad ‘s a tha a’ mhòr-chuid de bhiotamain neo-sheasmhach agus furasta an oxidachadh, air an lobhadh, air an sgrios no air an call, agus mar sin bheir giollachd buaidh air na toraidhean aca.Tha buaidh nas motha aige;agus ann am pròiseas stòradh bìdh, tha call vitamain co-cheangailte ri bhith a’ seuladh an inneal pacaidh, beatha sgeilp agus teòthachd na h-àrainneachd.
Anns a 'phròiseas eas-tharraing agus puffing, bidh neo-ghnìomhachd vitamain a' tachairt, faodaidh call vitimín E soluble ann an geir ruighinn 70%, agus faodaidh call vitimín K 60% a ruighinn;tha call vitamain ann am biadh peata eas-chruthach cuideachd an ìre mhath mòr aig àm stòraidh, agus tha call vitamain a tha soluiteach ann an geir nas motha na an ìre de bhiotamain buidheann B, bidh vitimín A agus vitimín D3 air an call aig timcheall air 8% agus 4% gach mìos;agus tha vitamain B air an call mu 2% gu 4% gach mìos.
Tron phròiseas eas-tharraing, bidh 10% ~ 15% de bhiotamain agus pigmentan air an call gu cuibheasach.Tha gleidheadh vitamain an urra ri cruthachadh stuthan amh, teòthachd ullachaidh is leudachaidh, taiseachd, ùine gleidhidh, msaa. Mar as trice, thathas a’ cleachdadh cus cur-ris airson dìoladh, agus faodar cruth seasmhach de bhiotamain C a chleachdadh cuideachd, gus call vitimain a lughdachadh aig àm giollachd agus stòradh. .
Ciamar a lùghdaicheas tu call vitamain aig àm giollachd?
1. Atharraich structar ceimigeach cuid de bhiotamain gus an dèanamh nan todhar nas seasmhaiche;leithid thiamine mononitrate an àite a chruth bonn an-asgaidh, eistirean retinol (acetate no palmitate), tocopherol Cuir a-steach deoch làidir agus searbhag ascorbic phosphate an àite searbhag ascorbic.
2. Bidh vitamain air an dèanamh ann am microcapsules mar aon dòigh.San dòigh seo, tha seasmhachd nas fheàrr aig a’ bhiotamain agus faodaidh e cur ri sgaoileadh a’ bhiotamain anns a’ bhiadh mheasgaichte.Faodar vitamain a bhith air an emulsachadh le gelatin, stalc, agus glycerin (bidh antioxidants air an cleachdadh gu tric) no air an spìonadh a-steach do mhicrocapsula, agus an uairsin còmhdach de stalc.Faodar dìon a’ bhiotamain aig àm giollachd a leasachadh nas motha le bhith a’ làimhseachadh na microcapsules, me le bhith a’ teasachadh gus microcapsules a chruadhachadh (ris an canar gu tric microcapsules tar-cheangailte).Faodar tar-cheangal a choileanadh le ath-bheachdan Maillard no dòighean ceimigeach eile.Is e microcapsules tar-cheangailte a th’ anns a’ mhòr-chuid de bhiotamain A a bhios luchd-saothrachaidh biadh peata Ameireaganach a’ cleachdadh.Airson mòran de bhiotamain B, thathas a’ cleachdadh tiormachadh spraeadh gus an seasmhachd àrdachadh agus gus pùdar a tha a’ sruthadh gu saor a chruthachadh.
3. Tha neo-ghnìomhachd cha mhòr a h-uile vitamain a 'tachairt tron phròiseas eas-tharraing de bhiadh peataichean, agus tha call vitamain ann am biadh à tiona gu dìreach mar thoradh air teòthachd agus giollachd agus fad ionsan meatailt an-asgaidh.Tha call air tiormachadh agus còmhdach (a 'cur geir no a' dupadh uachdar an toraidh puff tioram) cuideachd an urra ri ùine agus teòthachd.
Rè stòradh, tha susbaint taiseachd, teòthachd, pH agus ionsan meatailt gnìomhach a 'toirt buaidh air ìre call vitamain.Le bhith a’ gabhail a-steach cruthan de mhèinnirean nach eil cho gnìomhach leithid chelates, ocsaidean no carbonatan faodaidh sin call mòran bhiotamain a lughdachadh an taca ri mèinnirean ann an cruth sulfate no saor..Tha iarann, copar agus sinc gu sònraichte follaiseach ann a bhith a’ brosnachadh freagairt Fenton agus gineadh radicals an-asgaidh.Faodaidh na todhar sin radaigich an-asgaidh a lorg gus call vitimain a lughdachadh.Tha dìon geir daithead bho oxidation na fheart cudromach ann a bhith a’ lughdachadh cinneasachadh radicals an-asgaidh anns an daithead.Le bhith a’ toirt a-steach àidseantan chelating leithid searbhag ethylenediaminetetraacetic (EDTA), searbhag fosphoric, no antioxidants synthetigeach leithid di-tert-butyl-p-cresol don gheir faodaidh sin gineadh de radicals an-asgaidh a lughdachadh.
Ùine a’ phuist: Jun-16-2022